La
carrillada ibérica o carrillera es una pieza de carne magra.
Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior.
Se trata de una carne muy tierna y de inconfundible sabor.
Se puede preparar asada o a la brasa, pero es en guisos cuando despliega su melosidad y se aprovechan mejor sus cualidade
