La
Casteñeta ibérica es una estructura no muscular, se trata de las glándulas salivales del cerdo.
Cada animal tiene dos castañetas, de unos 50 gramos cada una.
Solo se comercializan las del cerdo.
Tienen una textura entre las mollejas y las criadillas.
Las castañetas son ricas en proteínas.
Admiten bien cualquiera de las preparaciones habituales de las mollejas, a la brasa o parrilla abiertas por la mitad, al ajillo, al oloroso…..
Su tejido gelatinoso y su fuerte sabor es muy apreciado por los gourmets.
